Предпочитанието към прясната паста пред сушената се дължи на разликите във вкуса и текстурата. Тя е по-нежна и деликатна, често описвана като копринена и мека. Не търпи допълнителна обработка и обикновено съдържа повече влага, което й помага да абсорбира по-лесно сосовете. Включването на по-свежи съставки води до по-богат вкус на тестото в сравнение със сушената паста, която преминава третиране и обработка, за да бъде изсушена.

Това е интересен въпрос, защото зависи от апетита. Въпреки това, около 110-120 г на човек е добър ориентир за 1 порция. Ако сервирате няколко ястия, можете да намалите количеството до 80 г на човек. Ако пък знаете, че ще има много гладни хора, планирайте да приготвите повече - около 150 г на човек.

По този въпрос се водят много спорове. Ако използвате твърде малко вода, може да се свари неравномерно и да стане кашава. Пастата обича водата, така че използвайте по-голям съд за варене. Добре е 100-120 г паста да се вари в около 1 л вода.

Прясната паста се приготвя много по-бързо от сушената, обикновено за 2 до 5 минути. Крайното време за готвене за всяка форма и размер леко се различава - когато закупувате паста в магазина, попитайте нашия любезен персонал колко време да я готвите.

Причината за по-бързото приготвяне на прясната паста е, че при сушената паста водата се е изпарила. По-високото съдържание на влага означава, че прясното тесто не се нуждае от дълго време на варене, за да абсорбира водата и да се рехидратира.

Прясната паста се вари по-малко време в сравнение със сухата, обикновено между 3 и 5 минути, в зависимост от формата и съставките. 

Най-простият начин да проверите дали пастата е сварена е да я опитате. За „ал денте“ е все още леко твърда на хапка, като дъвка, докато преварените изделия стават кашави и губят текстурата си. Не забравяйте, че за някои сосове може да се наложи пастата допълнителнто да се готви със соса за минута-две. Имайте това предвид и я варете по-малко във водата в тези случаи.

Запомнете: винаги посолявайте водата след като заври. Ранното посоляване може да доведе до прекалено солена вода, тъй като при достигане на температурата водата намалява.

Винаги имайте предвид и вида на соса, който съчетавате с пастата. Cacio e Pepe или Carbonara съдържат много сол от настърганото пармиджано или пекорино, така че при тях слагайте по-малко сол във водата.

Пастата се пуска във водата, когато е завряла и от този момент се засича времето на варене. При пълнената паста е препоръчително след пускането й във водата, температурата да се намали, тъй като при бурно кипене формите могат да се разкъсат и плънката да излезе.

Не можете да сгрешите когато експериментирате в кухнята, но в миналото повечето видове паста са били създадени, за да допълват конкретни рецепти със сос.

Правилото е, че формите, които са с извивки, дупки и набраздени, са чудесни за по-плътни и гъсти сосове. По-дългите и по-гладки форми (като спагети, талиатели) са подходящи за кремообразни сосове. За пълнената паста е достатъчно да я залеете с масло, старайте се да я приготвяте простичко и с малко съставки. Ако търсите идеи за различните форми, погледнете страницата с рецепти на E-Pepe.

Да, обърнете се към нашия любезен персонал, ако искате да поръчате паста с различна форма или вкус, или пък по-голямо количество. Ще се опитаме да удовлетворим вашите предпочитания. Просто ни се обадете.

Повечето видове прясна паста Е-Рере не съдържат яйца. Затова пастата може да се съхранява до 2 седмици в хладилника. Дори и подсъхнала тя запазва вкусовите си качества, тъй като изсъхва по естествен начин.

Не е необходимо да се добавя олио във водата по време на варене на пастата. Това може да попречи на соса да залепне добре.

Най-добре е да избягвате изплакването на пастата след варене, тъй като това може да отмие нишестеното покритие, което помага на соса да полепне хубаво по нея. Просто я отцедете и веднага залейте с любимия си сос.