Ризото ала карбонара

Продукти:


320 г. ориз карнароли на Principato di Luceidoi

160 г гуанчале
100 мл сухо бяло вино

4 жълтъка
Настъргани пармеджано и пекорино
зехтин
сол
черен пипер


За бульона:

100 г пилешко месо

1 стрък целина
1 морков
1 лук 
черен пипер
1.2 л вода приблизително

Как се приготвя?

Нарежете гуанчалето и го запържете в сух, студен тиган. Извадето го от тигана настрани. .Разбъркайте жълтъците с настърганите пармиджано, пекорино и прясно счукан черен пипер. В тиган със зехтин сложете ориза, за няколко минути и прибавете виното, като увеличите котлона, за да се изпари алкохола. След това започвайте да добавяте по черпак от бульона и да разбърквате, и така докато прибавите целият бульон. Опитвайте ориза, за да не го преварите. Когато е почти готов добавете част от гуанчалето. В края на готвенето свалете тигана от котлона и го оставете покрит за една минута. След това започнете да прибавяте бавно разбърканите жълтъците в ориза и добавете сол ако е необходимо. Сервирайте с хрупкавото гуанчале отгоре и прясно счукан черен пипер.


И не забравяйте – приготвя се с любов!